انارپلو یا نارپلو یکی از غذاهای خوشمزه ی شب یلداست. این غذای خوش آب و رنگ، جزء پلوهای سنتی مردم قزوین و شیراز است. قزوینی ها در انارپلو از کشمش استفاده می کنند و شیرازی ها از خلال پرتقال و گاهی خلال هویج هم استفاده می کنند.
مواد لازم
برنج |
4 پیمانه |
سینه مرغ |
1 عدد |
پیاز |
5 عدد |
انار دانه شده |
2 پیمانه |
گشنیز خرد شده |
2 پیمانه |
رب انار |
4 قاشق غذاخوری |
سیر |
1 حبه |
فلفل دلمه |
نصف عدد |
تخم گشنیز نیم کوب |
یک دوم قاشق چایخوری |
کشمش | به مقدار لازم |
خلال پسته و خلال بادام |
به مقدار لازم |
روغن و کره |
به مقدار لازم |
نمک، فلفل، ادویه پلویی و زعفران |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- برنج را شسته و خیس می کنیم.
- سینه مرغ را با یک عدد پیاز، فلفل دلمه، سیر، نمک و فلفل می پزیم و بعد از پخت ریش ریش می کنیم.
- پیازها را خلالی کرده تفت می دهیم، سپس سینه مرغ، ادویه پلویی، تخم گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کرده 5 دقیقه تفت می دهیم. بعد انارها، کشمش، خلال پسته و بادام را هم اضافه می کنیم.
- یک پیمانه آب مرغ با دو قاشق غذاخوری رب انار را کاملا مخلوط کرده و به مواد پلو اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت 5 دقیقه با حرارت کم بماند تا مزه ها به خورد هم بروند.
- بعد از 5 دقیقه زعفران را هم اضافه کرده کاملا با مواد ترکیب می کنیم و سپس حرارت را خاموش کرده، گشنیز را اضافه می کنیم.
- برنج را آبکش می کنیم و یک کفگیر برنج را با زعفران مخلوط کرده کنار می گذاریم تا لا به لای پلو استفاده کنیم. ته قابلمه روغن و ته دیگ مورد علاقه مان را می گذاریم.
- روی ته دیگ یک لایه برنج سفید، سپس یک لایه مواد انارپلو و یک لایه برنج زعفرانی می ریزیم و این کار را تکرار می کنیم تا برنج و موادمان تمام شود.
- چند سوراخ داخل برنج ایجاد می کنیم و می گذاریم برنج دم بکشد.
- اواخر دم کشیدن پلو مقداری کره یا روغن را آب کرده روی پلو می ریزیم تا خوش عطر و خوش طعم شود.
- کمی کره را آب کرده با دو قاشق غذاخوری رب انار و آب مرغ مخلوط می کنیم با کمی نمک و فلفل می گذاریم تا بجوشد و غلیظ شود. این سس را کنار پلو سرو می کنیم.
سایر نکات:
- در صورت تمایل می توان از بلدرچین، جوجه کباب، گوشت گوسفندی ریش ریش شده، گوشت چرخکرده قلقلی و حتی مرغ درسته و یا تکه ای ... استفاده کرد.
- در صورتی که مایلیم از گوشت قلقلی استفاده کنیم باید گوشت چرخکرده و پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آردنخودچی را ورز داده بعد از یک ساعت استراحت در یخچال به اندازه گردو یا فندق فرم داده سرخ می کنیم.
- زیاد تفت دادن انار باعث بد رنگ شدن آن می شود.
- بهتر است برای پلوهای مخلوط، یک چهارم برنج دودی استفاده شود. مثلا اگر چهار پیمانه برنج داریم یک پیمانه دودی و سه پیمانه برنج معمولی استفاده کنیم، تا عطر و طعم فوق العاده ای داشته باشیم.
دسته بندی : پلـــو و ته دیـگانـواع پـلــوآشپزی ایرانیغذاهای مناسبتییلــداانواع غذا با گـوشت پرندگانانواع غذا با برنج
کلمات کلیدی : برنجمرغانارسبزیمغز
.: Weblog Themes By Pichak :.